Archive for 9/06/11

Jugando con la luna.

Fotógrafo profesional y periodista científico, Laurent Laveder creo la serie
Moon Games, compuesta por diversas imagenes que muestran personas
interactuando con la Luna.

Capturando las escenas por un ángulo
específico, el artista hace parecer que el satélite está realmente al alcance de
las manos de los hombres y mujeres, que posando para las cámaras del artista,
juegan o posan con la taza de café.

Especializado en fotos del cielo,
Laveder forma parte del colectivo The World At Night, que reúne a 30 de
los mejores astrofotógrafos del planeta.

Importante…

Si en casa
tenéis la electricidad con Iberdrola, mirad la última factura y si en la letra
pequeña de la parte derecha, encima del código de barras donde pone: Remite, la
empresa facturadora es IBERDROLA COMERCIALIZACIÓN DE ÚLTIMO RECURSO os van a
aplicar una subida de precio importante en la próxima factura y revisiones cada
4 meses.

Simplemente
hay que pasar por la oficina de Iberdrola y solicitar el cambio de empresa
facturadora a IBERDROLA GENERACIÓN, y no se os aplicará ninguna subida hasta
2013, si además os suministran el gas abarata la luz porque os cobrarían el
precio del año pasado. Todo esto viene de la carta que nos mandaron hace ya
bastantes meses para que eligiéramos la empresa suministradora, pero la mayoría
no respondimos a la misma por desconocimiento y nos facturan con la empresa más
cara.

Mirad el
asunto para contener un poco los gastos en 2011

Cuento… real

la_cenicienta_que_no_queria_comer_perdices_1_

Pensamientos positivos para poner en practica…

Piensa siempre , de forma positiva. Cada vez que un pensamiento negativo vine a tu cabeza, cámbialo por otro.

Para eso, es preciso mucha disciplina mental.

No la adquirirás del día para la noche. Así como un “atleta”, debes entrenarte mucho…

No te quejes. Cuando reclamas,tal cual un imán, atraes para ti toda la carga negativa de tus propias palabras.

La mayoría de las cosas que andan mal, comenzamos a materializarlas cuando nos lamentamos.

“Cambiemos nuestra actitud”

¡¡¡Que tengan un buen día!!!

Alimentación vegetariana

CIRCULAR Nº 2 – MARZO 2011

Confeccionada por Carlos Deltell

ELECCIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Cuando uno siente la necesidad de cambiar hábitos alimentarios y adoptar una dieta vegetariana, surgen interrogantes. Uno de ellos se refiere a las proteínas. Hay una tradición que durante mucho tiempo ha identificado proteínas con carne. Y todos sabemos que las creencias no son fáciles de cambiar. Los estudios sobre nutrición en los últimos años van poniendo las cosas en su sitio.

Las proteínas realizan funciones vitales para la vida: 1) estructurales, pues forman parte del tejido conjuntivo, p.e. en el colágeno; 2) reguladoras del proceso hormonal y enzimático; 3) transportadoras de la hemoglobina y la albúmina; 4) inmunológicas, al mantener las defensas, es decir, los anticuerpos.

Pueden realizar también una función energética si falla la fuente principal que provee la energía del organismo humano: los hidratos de carbono.

Según diferentes autores las necesidades diarias de proteínas de un adulto pueden fluctuar entre 0,65 y 0,80 g. por kg. de peso. La FAO y la OMS recomiendan un consumo diario de 0,70 g. por kg. de peso para las personas adultas.

Aunque estemos dispuestos a dar el paso hacia una alimentación vegetariana debemos saber con exactitud las fuentes principales de las proteínas: carne 18-25%, pescado 16-21%, huevos 12%, legumbres cocidas 8-9%, cereales 2-8%, frutos secos 14-27%, semillas 20%, levaduras 33% y algas 8-33%.

También debemos saber las ventajas y los inconvenientes de ambas fuentes proteínicas.

Ventajas de las proteínas de origen animal:

1) tienen mayor digestibilidad que las legumbres.

2) tienen mayor valor biológico que las legumbres.

3) el hierro se asimila mejor.

Inconvenientes de las proteínas de origen animal:

1) son acidificantes y crean problemas de descalcificación.

2) contienen muy pocas vitaminas, minerales y antioxidantes.

3) contienen muchas purinas.

4) producen putrefacciones intestinales, alterando la flora intestinal.

5) sobrecargan el hígado.

6) contienen un exceso de grasas saturadas.

7) no aportan fibra.

8) el tratamiento hormonal y antibiótico que sufren los animales afecta al

ser humano a través de la cadena trófica.

9 son más caras.

Ventajas de las proteínas de origen vegetal:

1) son menos acidificantes que la carne.

2) contienen menos purinas, excepto la soja.

3) tienen fibra.

4) en los intestinos fermentan, pero no generan putrefacciones.

5) sus grasas son insaturadas, en lugar de las saturadas cárnicas.

6) contienen más vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes.

7) sobrecargan menos el hígado y los riñones.

8) son más baratas.

Inconvenientes de las proteínas de origen vegetal:

1) su valor biológico es más bajo.

2) tienen peor digestibilidad.

3) el hierro se absorbe peor, incluso algunos derivados de la soja lo inhiben.

4) al igual que las cárnicas, también producen urea.

Ahora, con un conocimiento más preciso acerca de las proteínas, si realmente deseamos cambiar nuestros hábitos alimentarios, ya sólo nos queda aplicar una combinación óptima en nuestras comidas.

Las culturas tradicionales china, japonesa o mejicana, por poner tres ejemplos, nunca han comido las legumbres solas ni en gran cantidad, sino las han acompañado de una cantidad mayor de un cereal.

En China y Japón, la soja (siempre fermentada) en poca cantidad, la acompañan de arroz. En India, también han practicado esta combinación de forma tradicional, legumbres propias de su ecosistema con una cantidad mayor de arroz. En Méjico, los fríjoles se acompañan con tortitas de maíz.

Los modernos estudios sobre nutrición han confirmado la sabiduría intuitiva de todas estas culturas. La proporción óptima es de 3 partes de cereal por 1 de legumbre, porque las legumbres contienen en promedio tres veces más proteínas que los cereales y también porque los aminoácidos, especialmente los esenciales, se complementan entre sí. Un ejemplo nos servirá. Los cereales contienen una proporción baja en lisina, en cambio las legumbres tienen este aminoácido en una proporción alta. En los aminoácidos azufrados, metionina (esencial) y cisteína ocurre lo contrario, los cereales las tienen en una proporción alta y en las legumbres sus aportes son bajos.

La dentición humana también nos indica la proporción de nutrientes que debemos consumir. Los humanos tenemos en condiciones normales 32 piezas dentarias (el mismo número que vértebras), de las cuales 4 son caninos, 8 son incisivos y 20 son molares y premolares. Así las proporciones nutritivas son fáciles de calcular: 1/8 de la dieta deben ser proteínas, 2/8 partes de frutas y verduras y 5/8 partes básicamente cereales.

Para mejor planificar nuestras comidas podemos tener presente una lista de legumbres y otra de cereales.

En la de legumbres pondremos:

garbanzos

lentejas

alubias

guisantes

fríjoles

azukis

judías mungo

y soja (la forma más óptima es el tempe)

En la de cereales figurarán:

trigo (aparte de la variedad común y más conocida, también tenemos

las variedades bulgur, espelta y cuscús)

arroz

cebada

centeno

avena

maíz

mijo

y los semicereales quinoa, alforfón y amaranto.

La proporción de alimentos en el plato, para que sea equilibrada y completa, dependerá siempre de la persona, su constitución, su metabolismo o sus necesidades, pero debe estar en estas proporciones:

proteínas 10-15% (se recomienda no sobrepasar este máximo)

cereales 30-45%

verduras, hortalizas y frutas 30-40%

semillas y aceites 5%

y finalmente sopas, caldos, algas, etc., otro 5%

NOTICIAS DE LA U.V.E.

La Unión Vegetariana Española organizará su 5º Congreso Vegetariano los días 9 y 10 de abril de 2011 en Zaragoza. Contamos con la colaboración de la Facultad de Medicina de Zaragoza y del Dr. Pablo Saz.

También participará en el 13º Festival Vegano Internacional que se celebrará entre los días 4 y 12 de junio de 2011 en el Hotel Elimar, en el municipio de Rincón de la Victoria (Málaga).

Pero este año, no estaremos en la Feria Biocultura de Barcelona que se celebrará durante los días 13 al 16 de mayo de 2011. Razones económicas, entre otras, nos han obligado a tomar esta decisión.

Más información en la web: http://www.unionvegetariana.org

RECETA: AZUKIS CON MIJO

El azuki es una leguminosa de color granate oscuro, de origen asiático, que posee un óptimo nivel de proteínas (un 20%) y con un índice muy bajo de hidratos de carbono, que lo hace muy tolerable para los diabéticos. También es buena para las personas que sufren osteoporosis, además ayudan a reforzar el sistema endocrino y el riñón. Es más frecuente comerlos en invierno.

Se cocina de manera parecida a los garbanzos. Dejarlos en remojo la noche anterior, con un trozo de alga kombu. Al día siguiente, cocerlas en una olla a presión durante una hora y media, en proporción de 1 parte de azukis por 4 de agua, con un trozo de alga kombu. Esta alga ayuda a reblandecer los azukis.

Aparte, en una olla normal poner 1 parte de mijo por 3 de agua, debe hervir 20 minutos, podemos sazonarlo ligeramente con sal y albahaca. El mijo es el cereal con mayor índice alcalinizante, rico en minerales, especialmente en hierro y magnesio, también nos da un buen aporte de vitamina A. Muy digestivo, incluso para los diabéticos. Además no contiene gluten, por lo cual, es perfectamente apto para los celíacos.

Acompañarlo con verduras y hortalizas de la estación. Si es invierno, podemos utilizar cebolla, ajo, calabaza, nabos o chirivía y algo de zanahoria. Todo esto le dará un complemento vitamínico y antioxidante.

Magistral Jennifer

Bacalao fresco con patatas

1 kilo de patatas

1/2 bacalao

1  cebolla

1 o 2 dientes de ajo

perejil

caldo de pescado(natural) o agua

4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

sal agusto

Pelamos las patatas ,  las hacemos trozoz y las dejamos en agua para que no se pongan negras.

El bacalaoo puede ser en filetes o rodajas, siempre fresco, con piel o sin piel como más os guste.

En una  sarén alta o en una olla echamos primero  el aceite y la cebolla cortada en trozos pequeñitos, para pocharla ( tiene que quedar blanca no tostada). Anadimos las patatas y las rehogamos un poco.

Machacamos el ajo con una pizca de sal, para que no salte, lo mezclamos con agua y se lo echamos a las patatas, a continuación se le añade el resto de caldo de pescado o agua  hasta cubrir las patatas y un poco más. Siempre se le puede añadir más en caso de que se necestie.

Cuando las patatas este medio cocidas se le añade el bacalao fresco, en rodajas o en trozos, según como lo tengamos.

Por último le ponemos el perejil bien picadito, rectificamos de sal y  dejamos que cueza hasta que el bacalo este hecho pero sin que se deshaga.

Espero que  os guste, ¡ Buén provecho!

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