Archive for 10/04/13

Ensalada de pasta con pollo y rúcula

Imagen1006300 g. de pasta
200g. de filetes de pollo
100 g. de rúcula
300 g. de tomates
50 g. de queso parmesano
piñones
1 cucharada sopera
de aceite de oliva
1 cucharada de
aceite de girasol
50 ml.de zumo de naranja
vinagre balsámico
Sal y pimienta.

Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua y sal. Cuando hierva, metemos la pasta y dejamos que cueza hasta que esté a nuestro gusto.

Una vez cocida se refresca y reservamos.

Mientras tanto cortamos el pollo en tiras finas.

Calentamos la sartén y tostamos los piñones durante unos minutos acto seguido hacemos lo mismo con las tiras de pollo.
Lavamos los tomates y la rúcula, partimos los tomates a nuestro gusto.

Preparamos la vinagreta con el zumo de naranja, el vinagre balsámico y el aceite. En el momento de servir espolvoreamos con el parmesano en copos recién molido.

Es un plato muy nutritivo, rico y de bajo coste…especialmente para los niños que se lo comen sin rechistar.

¡¡Buen provecho!!

Sopa de tomate y judias verdes

250 grs. de judías verdes
250 grs. de patatasFoto0270
1 kg. de tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil
laurel
sal

En un puchero ponemos a cocer en agua fría las patatas cortadas en trozos grandes, los tomates sin piel, el aceite, el perejil, la sal y el laurel. Cuando ha hervido unos 45 minutos, se deja enfriar y se pasa por la batidora.
Aparte se preparan las judías verdes, quitándoles los rabos y las hilas cortándolas en trozos pequeños. Se cuecen en agua hirviendo con sal y la punta de cuchillo de bicarbonato para que tengan bonito color verde. Cuando estén cocidas, unos 20 minutos, se escurren.
Se vierte la sopa en la sopera y se echan encima las judías.

Si queremos darle un poquito de sabor podemos añadir al la cocer los ingredientes un trocito de jamón si tenemos.

Es una sopa rica, saludable y económica, espero que te guste…

¡¡Buen provecho!!

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